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怎样做油饼才软乎? 你的油饼咬不动?掌握好这2点,怎么烙都柔软

来源:百科    时间:2023-06-29 07:44:23

家常油饼

配料:


【资料图】

面粉 500克、花生油 适量、精盐 适量

烹饪步骤:

1.做烙饼第一步首先是和面,我们今天这个烙饼的面团有点讲究,一半面粉用开水和面,另一半面粉用凉水和面,然后把这两种面团揉在一起,这样的面叫团叫半烫面面团,这个面团既有烫面的柔软又有死面团的劲道,最适合做烙饼了,这个和面是第一个关键点,要记住。

2.把两种面团揉在一起,然后盖上保鲜膜醒上半个小时。

3.趁醒面的时间,我们来做一个油酥,要想是烙饼层次分明又多层,这一步不能省,30克面粉加入25克热油,搅匀,这样油酥就做好了,油一定要烧开浇到面粉上,这样可以把面粉烫熟,没有生粉的味道,要想是味道更丰富些,热油的时候里边放上几颗花椒,烙好的饼一股香味。

4.面团醒好之后取出,不用再过度的揉搓了,直接擀成一个大圆饼,擀的稍微薄一些,然后撒上点盐,用擀面杖擀一下,再倒点油涂抹匀,最后再涂抹上油酥

5.上边可以撒上一点干面粉,也能起到更好的分层作用,从一头卷起,卷成一个长条状。

6.然后把卷好的长条盘起来,如上图

7.最后再用擀面杖擀成圆饼,擀的时候不要太用力,轻轻地擀,这样层次不会被压实

8.平底锅或者电饼铛里放油,放入擀好的饼开始烙饼,等饼的表面鼓起大包的时候,再翻面,鼓包是说明油饼里层次多,没有被压实。

9.烙至两面金黄,翻三次面就差不多了,这样一张烙饼就做好了

10.外酥里软,层次分明

烹饪小贴士:

1:做油饼和面时,要记得用60度的温水和面,然后揉出来的面团,最好是偏软一点,因为面团偏软,做出来的油饼也会很暄软,当成早餐的话,就把面团放在冰箱冷藏一晚上。2:第二天,把面团取出来,千万不要揉面,直接整理成长条,分成一样大的剂子,把每个剂子按薄,抹上一层油酥,先上下对折起来,然后再从一端卷起来,把做好的生胚先醒发5分钟。3:开大火把电饼铛预热,然后刷上一层油,放上饼胚,先烙1分钟,时间到翻一面,要记得多翻两遍,这样饼起层才会多,我擀的饼比较薄,烙3分钟左右就熟了。

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